Chúng tôi phải giảng giải rằng mình đang chuẩn bị mở quán ăn, vốn ít nhưng lại muốn có nhiều tiền để mở mang làm ăn nên nghe người ta chỉ cách và muốn thử
000 đồng/kg. Thường thì khi nướng hoặc chiên là miếng thịt co lại chứ không thể nở ra hay giữ nguyên miếng như ban sơ. Nhưng hiện nay, ăn gì bên ngoài cũng nghe đến hóa chất, từ bắp luộc, thịt bò, mực làm bằng cao su, bún làm bằng hóa chất rồi đến giờ là thịt heo dùng bột nở … thì chẳng biết ăn gì là an toàn?”.
Một chủ quán tiết lậu: “Ở đây chúng tôi kinh dinh gì đều có sự kiểm soát của cơ quan chức năng. T (sinh viên một trường đại học ở tỉnh thành Hồ Chí Minh) cho biết: “Mấy hôm nay, em có nghe nói về chuyện thịt được tẩm ướp bột nở nhưng vẫn chưa thấy tận mắt. Hóa chất trên có thể là soda hay chất tăng khả năng hấp và giữ nước polyphotphat. Nếu đó là chất được phép sử dụng chế biến thực phẩm thì đã có đầy đủ thông tin.
Tấn sĩ khẳng định, cả người bán và người mua chỉ biết chất đó có tác dụng làm nở thịt, còn tác hại và cỗi nguồn hóa chất ở đâu thì không cần biết. Chính nên, quán của chúng tôi chỉ dùng các loại gia vị được cấp phép để ướp đồ ăn”. Không biết mấy quán em hay ăn người ta có làm vậy không? Chuyện này em không khẳng định được. Chất này dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước, nếu cho nhiều sẽ có mùi rất nồng, hôi, không ăn được.
Điều này đã gây hoang mang dư luận trong thời kì qua. Mình không chỉ bán cho người ta ăn mà còn bán cho gia đình, người nhà mình nữa. Với ánh mắt dò xét, người bán hỏi chúng tôi mua loại hóa chất ấy làm gì, tại sao lại đến đây mua.
Có muốn mua hoá ra ngoài đường mà mua”. Quán chúng tôi thường nấu bếp theo đơn đặt hàng cho các doanh nghiệp nên phải làm ăn uy tín để giữ khách. Còn chất làm nở, làm bóng thịt thì đến nay trong danh mục chính thức các loại phụ gia chế biến thực phẩm chưa có mà chỉ có phụ gia làm mềm thịt. Vậy nhưng, tại chợ Bà Chiểu, quận Bình Thạnh, chúng tôi hỏi mua được hương thịt, muối làm tươi, làm hồng thịt, còn bột làm nở thịt thì các nhân viên bán hàng đều giải đáp không biết.
T. 5 để mua các loại hóa chất như hai vị chủ quán trên cho biết. Cần có nghiên cứu và xét nghiệm bằng phương pháp nhiễu xạ, huỳnh quang tia X để biết được đúng thành phần của hóa chất bán trôi nổi trên, sau đó mới phân tách được sự độc hại của chúng đối với sức khỏe con người khi dung nạp vào thân thể hằng ngày. Các sản phẩm đều lấy ở chợ mối lái và là mối quen; còn gia vị, chúng tôi lấy tại các siêu thị, có người giao tận nơi.
Còn với người lạ thì chú phải hỏi rõ lý do mua và người đó cần để làm gì”. Với những người chào hàng bằng các sản phẩm không rõ nguồn cội, nhất quyết chúng tôi không lấy. Ở đây, những khách quen thì chỉ cần nhìn mặt là biết và đưa sản phẩm ra. Có nhân viên khi được hỏi đã cao giọng: “Ở đây chúng tôi không làm ăn bất chính như vậy. Đồng quan điểm trên, anh Minh Đức - chủ quán cơm ở quận Bình Thạnh cho biết: “Quán chúng tôi làm thức ăn rất cẩn thận.
Sau khi ướp, cho hỗn hợp trên vào tủ lạnh khoảng chừng 10 - 15 phút rồi mang ra nướng hoặc chiên. Nhưng sau đó, người này cũng sai nhân viên vào bên trong lấy các sản phẩm chúng tôi cần, gồm có: bột làm nở thịt 1kg có giá bán 45 ngàn đồng; hương thịt 100g có giá 30 ngàn đồng; muối làm hồng và tươi thịt có giá 70. H. Luận bàn cùng chúng tôi, anh Tân làm ở quán nhậu trên đường Phạm Ngũ Lão, quận Gò Vấp cho biết: “Hằng ngày, tôi là người đi chợ và được chào hàng rất nhiều nhưng tôi nhất định không mua bởi dù làm kinh doanh nhưng phải lấy khách hàng là tiêu chí hàng đầu.
Họ không cần xuống xe mà chỉ đứng phía ngoài nói vọng vào thì ngay lập tức chủ quán kêu viên chức đưa các hàng ra cho khách. Và đúng như ông ta nói, sau khi chúng tôi mua hàng thì có 2 - 3 khách hàng nữa cũng đến mua. Thịt mỏng + hóa chất = thịt dày, thơm ngon? Mới đây, một chủ quán cơm trên đường Hà Huy Giáp, quận 12, tỉnh thành Hồ Chí Minh cho biết, để có những miếng thịt to, dày và tươi ngon, một số chủ quán ăn đã trực tiếp cho các loại hóa chất như: bột nở thịt, hương thịt và muối làm tươi thịt… ướp cùng với các gia vị khác để tạo cho người ăn có cảm giác ngon miệng.
Sau đó, vị chủ quán dặn: “Lần sau đến mua, chỉ cần nói đúng các sản phẩm thì chú sẽ bán cho. Hỏi mua các loại hóa chất này ở đâu, vị chủ quán này tiết lậu, giờ muốn mua rất dễ, nó được bán ở các chợ, người mua chỉ cần khéo léo hỏi thì người bán sẽ mang hàng ra ngay. Theo Hôn nhân và pháp luật. Trong vai người mở quán ăn, chúng tôi có mặt tại chợ Kim Biên, Q.
Là sinh viên, thẳng tắp phải ăn cơm tiệm, L. Cách chế biến rất đơn giản, chỉ cần ướp sườn cốt lết với gia vị rồi trộn luôn với bột nở, hương thịt và muối làm tươi thịt, liều lượng tùy vào cách sử dụng của chủ quán. Nhưng lạ một điều là cho đến nay, cả người bán và người dùng đều không biết loại bột ấy có tên là gì, xuất xứ từ đâu mà chỉ biết nó có tác dụng làm nở thịt, biến miếng thịt mỏng thành miếng thịt dày, tươi ngon.
Một chủ quán cơm ở quận Gò Vấp cũng cho biết, hiện, 1kg thịt cốt lết, nếu cắt dày thì chỉ được 10 - 12 miếng.
Có lần ở công ty kia, chẳng biết thế nào các viên chức ăn xong đều bị đau bụng, chúng tôi phải tìm hiểu nguyên cớ, song song thay đổi lại cách chế biến và cẩn thận hơn. Chẳng nhẽ mình lại tự giết chết mình? Làm như thế không sớm thì muộn cũng sập tiệm”. Chúng tôi hỏi tại sao không trưng các sản phẩm kia ra phía ngoài để người mua đỡ mất công tìm, vị chủ quán này trả lời: “Đây là các sản phẩm mẫn cảm nên phải giấu bên trong, khi nào có người mua mới vào lấy”.
Hơn nữa, mình làm ăn cũng cần phải có chút lương tâm. Nếu chủ quán khéo thì 1kg thịt cốt lết sẽ cắt được 20 - 22 miếng và khi nướng lên, được tẩm ướp bột nở thịt cùng các gia vị khác, lát thịt vẫn thơm ngon, to dày.
Họ nói: “Chúng tôi chỉ nghe qua chứ chưa nhìn thấy loại ấy bao giờ”. Hơn nữa, mình làm ăn còn để đức cho con cái sau này nữa. Lúc này, vị chủ quán lên tiếng rằng làm như vậy là thất đức lắm, có ngày bị công an “hỏi thăm” và không được lâu dài. Làm cách này sẽ có lời rất nhiều bởi thông thường, thịt heo như sườn cốt lết, ba chỉ nướng hay các món thịt kho, thịt xào khi nấu chín sẽ bị teo đi nhưng khi cho bột nở thịt vào thì một lát thịt mỏng khi chín sẽ trở nên to, dày gấp nhiều lần, tuy nhiên sẽ bị mất đi mùi vị ban đầu.
Các hóa chất này đều có chung đặc điểm là không màu, không vị, không ghi nơi sản xuất, ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng. Không có trong danh mục phụ gia thực phẩm TS Phan Thế Đồng - nguyên Trưởng khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm thành thị Hồ Chí Minh cho biết, trong thực phẩm chỉ có loại bột nở dùng cho chế biến bánh là natri bicarbonat, còn được gọi là sodium bircabonate, bột nở, bột nổi, soda.
Nếu quan sát và ngửi miếng thịt sẽ thấy nó có mùi hắc, có người cảm nhận là mùi khai như thuốc làm đầu, nhuộm tóc (khi hít ngửi thật sâu), khác hẳn miếng thịt không ướp nhưng chỉ nhìn loáng qua thì không thể nhận biết được. Không chỉ vậy, vị chủ quán còn chỉ cho chúng tôi cách sử dụng như thế nào để che mắt được người ăn và món nào thì nên dùng loại này hợp. Cho đến nay, đã hơn 10 năm tôi mở quán cơm nhưng vẫn chưa bị khách hàng nào phàn nàn”.
No comments:
Post a Comment